生產(chǎn)茶葉的要領

茶葉的申證單元為1個。生產(chǎn)許可證上應注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類;茶葉分裝企業(yè)應單獨注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。其產(chǎn)品類別編號：1401。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發(fā)證范圍。


一、生產(chǎn)場所

生產(chǎn)場所應離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)-藥的農(nóng)田100米以上，遠離排放”三廢”的工業(yè)企業(yè)。

廠房面積應不少于設備占地面積的8倍。地面應硬實、平整、光潔(至少應該為水泥地面)，墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。

應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得混放。茶葉倉庫應清潔、干燥、無異味，不得堆放其他物品。

二、*的生產(chǎn)設備

綠茶生產(chǎn)*殺青、揉捻、干燥設備(手工、半手工視生產(chǎn)工藝而定)。

紅茶生產(chǎn)必須具備揉切(紅碎茶)、揉捻(工夫紅茶和小種紅茶)、揀梗和干燥設備。

烏龍茶生產(chǎn)*做青(搖青)、殺青、揉捻(包揉)、干燥設備。

黃茶生產(chǎn)*殺青和干燥設備。

白茶生產(chǎn)*干燥設備。

黑茶生產(chǎn)*殺青、揉捻和干燥設備。

花茶加工必須篩分和干燥設備。

袋泡茶加工*自動包裝設備。

緊壓茶加工*篩分、鍋爐、壓制、干燥設備。

精制加工(毛茶加工至成品茶或花茶坯)*篩分、風選、揀梗、干燥設備。

分裝企業(yè)*稱量、干燥、包裝設備。

三、產(chǎn)品相關標準

GB9679《茶葉衛(wèi)生標準》;GB/T9833.1《緊壓茶 花磚茶》;GB/T9833.2《緊壓茶 黑磚茶》;GB/T9833.3《緊壓茶 茯磚茶》;GB/T9833.4《緊壓茶 康磚茶》;GB/T9833.5《緊壓茶 沱茶》;GB/T9833.6《緊壓茶 緊茶》;GB/T9833.7《緊壓茶 金尖茶》;GB/T9833.8《緊壓茶 米磚茶》;GB/T9833.9《緊壓茶 青磚茶》;GB/T13738.1《第-一套紅碎茶》;GB/T13738.2《第二套紅碎茶》;GB/T13738.4《第四套紅碎茶》;GB/T14456《綠茶》;GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》;GB18665《蒙山茶》;GB18745《武夷巖茶》;GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 洞庭(山)碧螺春茶》;GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 黃山毛峰茶》;GB 19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 安溪鐵觀音》;SB/T10167《祁門工夫紅茶》;相關地方標準;備案有效的企業(yè)標準。

四、原輔材料的有關要求

(一)鮮葉、鮮花等原料應無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。

(二)毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變;不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物;符合相關茶葉標準要求。

(三)茶葉包裝材料和容器應干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術條件》的規(guī)定。

五、*的出廠檢驗設備

(一)感官品質(zhì)檢驗：應有獨立的審評場所，其基本設施和環(huán)境條件應符合GB/T18797-2002《茶葉感官審評室基本條件》相關規(guī)定。審評用具(干評臺;濕評臺;評茶盤;審評杯碗;湯匙;葉底盤;稱茶器;計時器等)，應符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》相關規(guī)定。

(二)水分檢驗：應有分析天平(1mg)、鼓風電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。

(三)凈含量檢驗：電子秤或天平。

(四)粉末、碎茶：應有碎末茶測定裝置(執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項目的不要求)。

(五)茶梗、非茶類夾雜物：應有符合相應要求的電子秤或天平(執(zhí)行的產(chǎn)品標準無此項目要求的不要求)。[/COLOR]

六、檢驗項目

茶葉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。對各類各品種的主導產(chǎn)品帶“*”號標記的出廠檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表、序號、檢驗項目、發(fā)證、監(jiān)督、出、備注等。1 標簽 （ 預包裝產(chǎn)品按GB7718的規(guī)定進行檢驗）2 凈含量 3 感官品質(zhì)4 水分 5 總灰分 6 水溶性灰分（ 執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗）7 酸不溶性灰分（ 執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗）8 水溶性灰分堿度(以KOH計) （ 執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗）9 水浸出物（執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗）10 粗纖維（執(zhí)行標準無此項要求或為參考指標的不檢驗）11 粉末、碎茶（執(zhí)行標準無此項要求的不檢驗）12 茶梗 (執(zhí)行標準無此項要求的不檢驗)13 非茶類夾雜物 (執(zhí)行標準無此項要求的不檢驗)14 鉛15 銅 16 六六六總量 17 滴滴涕總量 18 執(zhí)行標準規(guī)定的其他項目

七、抽樣方法

按企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機抽取某一等級的產(chǎn)品進行檢驗。同一樣品種，同一生產(chǎn)場地，使用不同注冊商標的不重復抽取。

(一)抽樣地點：成品庫。

(二)抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10 kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、等級、茶號、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。

(三)抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB/T8302《茶 取樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為1000g。對單塊質(zhì)量在500g以上的緊壓茶應抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗，1份備用。

(四)封樣和送樣要求：抽取的樣品應迅速分裝于2個茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，并應有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應注明抽樣日期、抽樣地點、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運送過程中，應做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。