列舉食品檢驗常用的方法

更新時間：2021-04-18

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列舉食品檢驗常用的方法

1、

化學分析法

化學分析法又稱為化學檢驗法。產品的某些特性要通過化學反應才能顯示出來，對這些特性的測量要用化學分析法和儀器分析法?；瘜W分析法又分為定性分析和定量分析，定量分析中又可分為質量分析和容量分析。

⑴質量法

質量法是通過稱量物質的質量來測定被測組分含量的一種方法。一般是將被測組分從試樣中分離出來，轉化為一定稱量的形式，然后稱重，由稱得的質量計算被測組分的含量。

質量法可分為沉淀法、氣化法、電解法和萃取法。

a、沉淀法：利用沉淀反應使被測組分以難溶化合物的形式沉淀出來，然后將沉淀過濾、洗滌、烘干或灼燒成一定的物質，成其質量，zui后計算其含量。

b、氣化法：一般是通過加熱或其他方法使試樣中某些被測組分氣化逸出，然后根據試樣質量的減輕計算出該組分的含量；或者在該組分逸出后選用某種吸收劑來吸收它，可根據試劑的增重來計算被測組分的含量。適用于揮發性組分的測定。

c、電解法：利用電解原理使被測離子在電極上析出，然后根據電極的增重來求得被測組分的含量。

d、萃取法：利用萃取原理，用萃取劑將被測組分從試樣中分離出來，然后進行稱重的方法。

⑵容量法

又稱滴定分析法，按反應類型不同，可分為以下四種：

a、酸堿滴定法：以質子傳遞反應為基礎的滴定分析法。其反應實質可表示為

H3O+ + OH-≒2H2O

HA + OH-≒A- + H2O

A- + H3O+≒HA + H2O

b、配位滴定法：以配位反應為基礎的滴定分析法。目前常用EDTA做標準溶液，測定各種金屬離子，即EDTA法。其反應為

Mn+ + Y- = MYn-1

c、氧化還原滴定法：以氧化還原反應為基礎的滴定分析法。根據使用標準溶液的不同，可分為高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法、溴酸鹽法、鈰量法等。

d、沉淀滴定法：以沉淀反應為基礎的滴定分析法。zui-常用的是銀量法，即用AgNO3標準溶液測定鹵化物含量的方法。

2、

儀器分析法

儀器分析法可分為光學分析法和電化學分析法兩種，是通過檢驗試樣溶液的光學和電化學性質等物理或物理化學性質而求出待測物組分含量的方法。光學分析法包括比色分析法、比濁分析法、分光光度法、發射光譜分析法、原子吸收光譜分析法和熒光分析法等。

3、

感官分析法

感官分析法是一種很重要的檢測手段。這是由于目前一些產品的質量特性，還不能用儀器來進行，只能靠感官檢驗，即通過視覺、聽覺、味覺、嗅覺觸覺進行檢驗。

4、

物理分析法

物理分析法是指對產品的物理量及其在力、電、聲、光、熱的作用下所表現的物理性能的檢驗。這種檢驗要通過儀器測量進行。

①相對密度法

相對密度法是指同體積同溫度下，物質的質量與純水質量的比值，用dt2t1表示，一般視相對密度是指20℃時的相對密度，用d2020表示。也可用某一物質的質量與4℃時同體積水的質量的比值，用d420表示。

比重瓶法

比重計法

②折光法

折光法是利用測定溶液的折光率來測定溶液濃度的一種方法。折光率是一個重要的物理常數，通常用阿貝折光儀測定。

③比色法

比色法是將被測物質轉變為有色化合物，并比較其顏色深淺，確定被測物質含量的方法。

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