β-半乳糖苷酶的產品簡介！

中文名稱：β-半乳糖苷酶

中文別名：B-D-半乳糖苷酶

英文名稱：β-galactosidase

CAS號：9031-11-2

儲存條件：2-8°C

β半乳糖苷酶的主要特點是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由霉菌制得者為5.0左右。最適特點溫度為37～50℃。在正常使用濃度下，72h內約可使74%的乳糖水解。

用途：

β-半乳糖苷酶主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數量的嬰兒由于腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致喂食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

制備方法：

由制干酪時所得的乳清，在pH值4.5和溫度85～105℃下加熱凝固，在凝固物中加入0.1%的氨水，接入酵母菌種(如脆壁酵母，Saccharomyces fragilis)在30℃下通氣培養，收集酵母，用溫水洗凈后在-18℃下急速冷卻，使其中所含的其他酶類失活，然后用酵母量1.5～3.0倍的乙醇進行處理。