食醋檢驗的有關標準

企業日常調味品食品檢驗工的培訓涉及學員對產品的檢驗熟悉程度要能觀色、聞香等判定方法，也需要掌握一些技巧，達到快速檢驗的要求。食醋檢驗是農產品食品檢驗員培訓中比較貼近生活的檢驗，食醋在中國調味品檢驗的比例中也占有很大的比重，食品檢驗中涉及很多檢驗，包括了感官檢驗、產品抽檢和質量抽查等活動。

食醋總酸測定說明

本方法適用于食醋中總酸的現場快速檢測。其原理是因為食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以指示劑顯示終點，得出樣品中總酸的含量。就可以快速檢驗出產品的總酸和測定結果。

一、食醋酸測定操作方法：取1.0mL樣品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，蓋蓋后混勻，從中取1.0mL放入另一支比色管或試管中，加4滴指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定，每滴一滴溶液后都要搖動幾下，直到溶液變為紫紅色（深色醋變為棕紅色）時停止滴定。同時做一份試劑空白試驗（即取1.0mL水，用氫氧化鈉標準溶液滴定）。 結果計算：在取樣量不變的情況下，每1滴氫氧化鈉標準溶液相當于0.36%克的總酸。可根據所用氧化鈉標準溶液的滴數計算出總酸含量。

二、 注意事項：1 本方法測定的結果與國家標準規定值或樣品標簽標示值僅差1滴滴定液時，應考慮到現場操作誤差的存在，對未達標樣品，應送實驗室精確定量。2、滴定時注意滴瓶的直立性以減少誤差。

食醋的感官檢測操作與游離礦酸檢測

一、食醋的感官檢測：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振搖后不應渾濁、無沉淀。取30mL樣品于透明容器中觀察，應無懸浮物和霉花浮膜，無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。

二、食醋中游離礦酸檢測：1檢測意義：以往有食醋被游離礦酸(鹽酸、硫酸、草酸等)污染事件的發生。2方法原理：游離礦酸在百里草酚藍試紙上顯現紫色斑點，可使甲基紫試紙變為藍色或綠色。3 檢測試材：百里草酚藍試紙和甲基紫試紙。4 操作方法與結果判斷：1取細玻璃棒或毛細管沾少許樣品于百里草酚藍試紙上，10min內，若點樣處出現紫色斑點或紫色環(環內淺紫色)為陽性結果，環內黃色或白色為陰性結果。2 取甲基紫試紙直接沾取樣品，若試紙變為藍色或綠色為陽性結果。3 兩種試紙都為陽性時，可判斷樣品中含有游離礦酸。