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了解食品檢驗相關知識第-一節檢驗用試劑的要求化學試劑是符合一定質量要求標準的純度較高的化學物質，它是分析工作的物質基礎。試劑的純度對分析檢驗很重要，它會影響到結果的準確性，試劑的純度達不到食品分析檢驗的要求就不能得到準確的分析結果。能否正確選擇、使用化學試劑，將直接影響到分析實驗的成敗、準確度的高低及實驗的成本，因此，儀器使用人員必須充分了解化學試劑的性質、類別、用途與使用方面的知識。根據質量標準及用途的不同，化學試劑可大體分為標準試劑、普通試劑、高純度試劑與專-用--試劑四...

氣象色譜和色譜柱氣相色譜儀在食品檢驗員培訓中使用的越來越平凡，小編在此介紹氣相色譜儀的使用和分類知識。簡介色譜柱的填充方法、老化原因和失效的原因等。氣相色譜對固定液的要求：一般是一種高沸點的有機物的液膜，通過對不同組份的不同分子間的作用，使組份在色譜柱中得到分離。對氣相色譜用的固定液，一般有如下幾點要求：在操作溫度下蒸氣壓低，熱穩定性好，與被分析物理或載氣不產生不可逆反應;在操作溫度下呈液態，而且粘度愈低愈好。物質在高粘度的固定液中傳質速度慢，柱效率因而降低。這決定固定液的z...

色譜法運用到食品檢測中色譜法是一種重要的分離分析方法，它是利用不同物質在兩相中具有不同的分配系數(或吸附系數、滲透性)，當兩相作相對運動時，這些物質在兩相中進行多次反復分配而實現分離。在色譜技術中，流動相為氣體的叫氣相色譜，流動相為液體的叫液相色譜。固定相可以裝在柱內，也可以做成薄層。前者叫柱色譜，后者叫薄層色譜。根據色譜法原理制成的儀器叫色譜儀，目前，主要有氣相色譜儀和液相色譜儀。在這里主要介紹氣相色譜分析法。同時也適當介紹液相色譜法。氣相色譜法的基本理論和定性定量方法也適...

生產茶葉的要領茶葉的申證單元為1個。生產許可證上應注明產品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的1類或幾類;茶葉分裝企業應單獨注明。茶葉生產許可證有效期為3年。其產品類別編號：1401。實施食品生產許可證管理的茶葉產品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產品。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發證范圍。一、生產場所生產場所應離垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50米以上，離開...

實驗室的注意事項進入實驗室工作前進入實驗室開始工作前應了解煤氣總閥門、水閥門及電閘所在處。離開實驗室時，一定要將室內檢查一遍，應將水、電、煤氣的開關關好，門窗鎖好。使用煤氣燈時使用煤氣燈時，應先將火柴點燃，一手執火柴緊靠近燈口，一手慢開煤氣門。不能先開煤氣門，后燃火柴。燈焰大小和火力強弱，應根據實驗的需要來調節。用火時，應做到火著人在，人走火滅。使用電器設備時使用電器設備（如烘箱、恒溫水浴、離心機、電爐等）時，嚴防觸電；絕不可用濕手或在眼睛旁視時開關電閘和電器開關。應該用試電...

管理試劑的事項化學試劑等級1、一級品即優級純，又稱保證試劑（符號G.R.），我國產品用綠色標簽作為標志，這種試劑純度很高，適用于精密分析，亦可作基準物質用。2、二級品即分析純，又稱分析試劑（符號A.R.），我國產品用紅色標簽作為標志，純度較一級品略差，適用于多數分析，如配制滴定液，用于鑒別及雜質檢查等。3、三級品即化學純，（符號C.P.），我國產品用藍色標簽作為標志，純度較二級品相差較多，適用于工礦日常生產分析。4、四級品即實驗試劑（符號L.R.），雜質含量較高，純度較低，在...

解析水產品微生物水產品的微生物檢驗，從鮮度及品質管理方面一般進行菌落總數、大腸菌群及大腸桿菌的測定。水產品的致病微生物檢驗項目要根據樣品的來源、加工狀態、食用方式及受檢季節加以選擇。鮮活海產品在夏季要加強副溶血性弧菌的試驗；水產制品則應重點進行沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及魏氏梭菌等的檢驗，有時還需檢驗單增李斯特菌；淡水魚貝類要注意沙門氏菌的檢驗；魚糜制品除了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的檢驗外，對原料來源的蠟樣芽孢桿菌也應予以檢驗；對魚肉香腸制品應考慮進行肉毒梭菌檢驗。國外對我國出...