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測(cè)定酸價(jià)的相關(guān)事項(xiàng)過(guò)氧化值測(cè)定的原理和方法（糕點(diǎn)和糖果）一、原理油脂氧化過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)氧化物，當(dāng)與碘化氫（HI）反應(yīng)時(shí)析出碘（為獲得HI可在醋酸中加入KI），用硫代硫酸鈉溶液滴定，計(jì)算過(guò)氧化值二、試劑1、飽和KI溶液：稱取KI14g，加10ml水溶解，必要時(shí)微熱使其溶解，冷卻后貯于棕色瓶中2、三氯-甲烷-冰醋酸混合液：量取40ml三氯-甲烷，加60ml冰醋酸，混勻3、0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液4、10g/l淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉0.5g，加少許水，調(diào)成糊狀，倒入...

有關(guān)食品標(biāo)簽注意事項(xiàng)（一）標(biāo)示內(nèi)容不得模糊不清。GB7718-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則包裝、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)標(biāo)示內(nèi)容必須清晰、醒目、持久、易于辨認(rèn)和識(shí)讀。食品或者其包裝上應(yīng)當(dāng)附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)(法律、行政法規(guī)規(guī)定可以不附加的食品除外)。應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在zui小銷售單元的食品或者其包裝上，應(yīng)當(dāng)清晰醒目，背景和底色應(yīng)當(dāng)采用對(duì)比色，使消費(fèi)者易于辨認(rèn)、識(shí)讀。（二）不得標(biāo)示與商品和商品商標(biāo)、名稱、包裝、裝潢相同或相近似...

了解霉菌形態(tài)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牧私饷咕螒B(tài)，掌握微生物載玻片濕室培養(yǎng)方法。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容1．根霉假根的觀察。2．霉菌載玻片濕室培養(yǎng)。3．曲霉、青霉、根霉、毛霉形態(tài)觀察。一、實(shí)驗(yàn)材料和用具產(chǎn)黃青霉(Penicfilliumchrysogenum)、黑曲霉(Aspergillusniger)、黑根霉(Rhizopusnigrians)、總狀毛霉(Mucorracemosus)等斜面菌種。半固體PDA培養(yǎng)基、乳酸苯酚固定液、棉藍(lán)染色液、20%甘油;透明膠帶、剪刀、培養(yǎng)皿、載玻片、口形玻棒擱架、蓋玻...

實(shí)驗(yàn)室中檢測(cè)大腸桿菌一、調(diào)味品、醬腌制品中大腸菌群的測(cè)定測(cè)定方法見“糕點(diǎn)、糖果中大腸菌群的測(cè)定”二、糕點(diǎn)、糖果中大腸菌群的測(cè)定1、原理：大腸菌群是指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。該菌注意來(lái)源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。食品中大腸菌群數(shù)是以每100ml（g）檢樣內(nèi)大腸菌群的zui可能數(shù)（Themostprobablenumber，簡(jiǎn)稱MPN）表示。據(jù)此含義，所有食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的大腸菌群均應(yīng)...

檢測(cè)食品安全一、糕點(diǎn)、糖果中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定1、菌落計(jì)數(shù)方法作平皿內(nèi)菌落計(jì)數(shù)時(shí)，可用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。有條件時(shí)還可用魁北克菌落計(jì)數(shù)器或菌落自動(dòng)計(jì)數(shù)器。在計(jì)下各皿內(nèi)菌落數(shù)后，求出同稀釋度的各皿內(nèi)的平均菌落數(shù)。到達(dá)規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板在0~4℃下存在，但不要超過(guò)24h。2、菌落總數(shù)的檢驗(yàn)程序：檢樣→做成幾個(gè)適當(dāng)倍數(shù)的稀釋度→選擇2~3個(gè)適宜的稀釋度，各取1ml加入滅菌平皿內(nèi)→每皿內(nèi)加入適量營(yíng)養(yǎng)瓊脂→（36±1℃，4...

帶你了解微生物第-一節(jié)霉菌霉菌（Mold）為“絲狀真菌”的統(tǒng)稱。凡是在基質(zhì)上長(zhǎng)成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌。稱為霉菌。一、霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)霉菌菌體均由分枝或不分枝結(jié)構(gòu)絲狀構(gòu)成，許多菌絲交織在一起稱為菌絲體。菌絲平均直徑為2~10µm，比一般性和放線菌的菌絲大幾倍到幾十倍，與酵母菌相似。霉菌的菌絲有兩種，一種菌絲中無(wú)橫膈，如毛霉和根霉；另一種菌絲有橫膈，如木霉、青霉、曲霉等就屬于此類。菌菌絲細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核及各種內(nèi)含物組成。二、霉菌的菌...

實(shí)驗(yàn)室的分析結(jié)果第-一節(jié)準(zhǔn)確度和誤差一、誤差誤差是指測(cè)定值與實(shí)際值之間的差值。誤差根據(jù)其產(chǎn)生的原因可分為系統(tǒng)誤差和偶然誤差兩種。1、系統(tǒng)誤差：系統(tǒng)誤差是指經(jīng)常反復(fù)的，且向同一方向發(fā)展的誤差，這種誤差的大小是可測(cè)的，所以又叫做可測(cè)定誤差。主要來(lái)源于儀器誤差、試劑誤差、方法誤差和操作者的主觀誤差。2、偶然誤差：偶然誤差是由于未知的因素引起的誤差，其大小和方向都不可測(cè)定，又叫做不可測(cè)定誤差。主要來(lái)源于分析過(guò)程中的一些偶然的、暫時(shí)不能控制的因素所引起的誤差。二、準(zhǔn)確度準(zhǔn)確度是指測(cè)定值...