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食品企業(yè)的注意事項(xiàng)一、HACCP簡介20世紀(jì)60年代初，美國的食品生產(chǎn)者與美國航天規(guī)劃署合作，*建立起了HACCP系統(tǒng)。1993年，食品法典委員會(CAC)推薦HACCP系統(tǒng)為目前保障食品安全有效的途徑。HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)性地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的系統(tǒng)。HACCP的控制系統(tǒng)著眼于預(yù)防而不是依靠終產(chǎn)品的檢驗(yàn)來保證食品的安全。任何一個HACCP系統(tǒng)均能適應(yīng)設(shè)備設(shè)計(jì)的革新、加工工藝或技術(shù)的發(fā)展變化。HACCP是一個適用于各類食品企業(yè)的簡便、易行...

不同茶的不同特性和不同功效1、各茶類的性味及主要保健作用，不同的茶類由于加工工藝的不同，形成內(nèi)含物的組分和含量有所差異，它們的性味就有所不同，對人體的保健功效各有側(cè)重。1.1黑茶的性味及主要保健作用：黑茶大多經(jīng)過長時間的渥堆，多酚類物質(zhì)在濕熱條件和渥堆中產(chǎn)生微生物的作用下產(chǎn)生復(fù)雜的氧化作用，形成黑茶滋味濃厚、醇和、耐泡，具特殊的陳香，茶生溫和。黑茶主要保健作用是消食下氣胃脹，醒脾健胃，解油膩。黑茶降血脂、降膽固醇、減-肥功效明顯。1.2綠茶的性味及主要保健作用：綠茶為不發(fā)酵茶...

茶葉用藥的功效茶為藥用，在我國已有2700年的歷史。東漢的《神農(nóng)本草》，唐代陳藏器的《本草拾遺》，明茶葉具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡-堿、脂多糖等。具體作用有：1、有助于利尿解乏茶葉中的咖-啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間。咖啡-堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。2、有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動...

檢測沙門氏菌、霉菌和酵母一、沙門氏菌的檢測方法一、沙門氏菌快速檢驗(yàn)適用范圍：可用于各類食品和原料中沙門氏菌的定性和初篩檢測。以及突發(fā)事件應(yīng)急檢測需要。二、沙門氏菌快速檢驗(yàn)方法原理：將選擇性培養(yǎng)基中加入專一性的辛酯酶顯色劑，并將其加載在紙片上，通過培養(yǎng)，如果樣品中含有沙門氏菌，即可在紙片上呈紫紅色的菌落。三、沙門氏菌檢驗(yàn)操作方法：1樣品處理：無菌稱取待測樣品25g(或25mL)放入含有225mL無菌生理鹽水的采樣瓶或均質(zhì)杯內(nèi)，經(jīng)充分振搖或置均質(zhì)器中做成1：10的樣品勻液。2接種...

檢驗(yàn)大腸菌群和致病菌一、大腸菌檢測：1加樣：將試劑盒放在試驗(yàn)臺面上，打開盒蓋，用滅菌吸管分別吸取3個原液或1:10樣品稀釋液1ml加到標(biāo)號為4、5、6的小培養(yǎng)基孔內(nèi)。另用滅菌吸管分別吸取3個1:10或1:100的樣品稀釋液1ml加到標(biāo)號為7、8、9的小培養(yǎng)基孔內(nèi)，標(biāo)號為10的小培養(yǎng)基孔內(nèi)可加入1ml滅菌生理鹽水作為培養(yǎng)基陰性對照孔使用。2排氣泡：加樣后集氣窗內(nèi)如有氣泡存在，可將試劑盒以30～45度角傾斜使氣泡排出，必要時可輕輕用力在桌面上敲擊數(shù)下排出氣泡。3培養(yǎng)：將加樣后的試...

測試大腸桿菌的方法一、檢測方法特點(diǎn)：與國標(biāo)法中的九管法相對應(yīng)，將原來幾步的試驗(yàn)簡化為一步，時間由78h縮短為24h以內(nèi)，省去了制備培養(yǎng)基、消毒和培養(yǎng)器皿的清洗處理等大量輔助性工作，隨時可以打開包裝進(jìn)行抽樣檢測。注意事項(xiàng)：如果樣品的酸堿度在pH7以下，應(yīng)先用滅菌1mol/L氫氧化鈉(NaOH)調(diào)節(jié)溶液調(diào)至中性，避免因pH的原因?qū)е碌募埰凕S而影響結(jié)果觀察。二、快速檢驗(yàn)方法的原理：將乳糖、顯色劑和選擇性培養(yǎng)基加載在紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽性，...

食醋檢驗(yàn)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)日常調(diào)味品食品檢驗(yàn)工的培訓(xùn)涉及學(xué)員對產(chǎn)品的檢驗(yàn)熟悉程度要能觀色、聞香等判定方法，也需要掌握一些技巧，達(dá)到快速檢驗(yàn)的要求。食醋檢驗(yàn)是農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)中比較貼近生活的檢驗(yàn)，食醋在中國調(diào)味品檢驗(yàn)的比例中也占有很大的比重，食品檢驗(yàn)中涉及很多檢驗(yàn)，包括了感官檢驗(yàn)、產(chǎn)品抽檢和質(zhì)量抽查等活動。食醋總酸測定說明本方法適用于食醋中總酸的現(xiàn)場快速檢測。其原理是因?yàn)槭炒字兄饕煞质且宜幔猩倭科渌袡C(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以指示劑顯示終點(diǎn)，得出樣品中總酸的含量。就...